Q1. そもそも“目止め”とは何ですか？

A. 土鍋の表面や内部にある微細な穴（気孔）をデンプンで埋めて、

「水漏れ防止」「ひび割れ防止」「ニオイ移り防止」を行う作業のことです。

伊賀土鍋は特に多孔質で吸水性が高いため、最初に必ず行うべき基本工程です。

Q2. なぜ伊賀土鍋には目止めが必要なのですか？

A. 伊賀の土は耐火度が高いかわりに気孔が多く、

そのまま使用すると以下のリスクがあります。

• 水がにじむ・漏れる
• ニオイや味が染み込みやすい
• ひび割れやすい（特に空焚き時）
• 吸水 → 膨張 → 温度差で破損しやすい

目止めすることで、土鍋の寿命が飛躍的に伸びます。

Q3. 目止めに必要な材料は何ですか？

A.

• 米のとぎ汁（濃いめ） または 片栗粉／小麦粉／ご飯
• 水
• 大きめの布巾（冷却時に使う）

最も一般的なのは “米のとぎ汁で炊く”方法 です。